Тайяки – японское рыбное печенье с пастой из фасоли адзуки
Тайяки – японское рыбное печенье с пастой из фасоли адзуки is a medium Japanese recipe that serves 4. 250 calories per serving. Recipe by Йоші Фуджівара on YouTube.
Prep: 40 min | Cook: 2 hrs 40 min | Total: 3 hrs 50 min
Cost: $6.31 total, $1.58 per serving
Ingredients
- 150 г Фасоль адзуки (Сухая, без соли)
- 600 г Сахар (для пасты) (Белый гранулированный)
- 1 ч.л. Соль (Щепотка для усиления вкуса)
- 3 шт. Яичные желтки (Комнатной температуры)
- по вкусу Сахар (для крема) (Регулирует сладость крема)
- по вкусу Молоко (Нагреть до появления небольшого пенообразования по краям)
- по вкусу Ванильная эссенция (Несколько капель, по желанию)
- 5-10 мл Бренди или ром (Для аромата, по желанию)
- по вкусу Яйца (для теста) (Целые яйца, комнатной температуры)
- по вкусу Тростниковый сахар (для теста) (Для сладости теста)
- по вкусу Пшеничная мука (Просеять перед добавлением)
- по вкусу Разрыхлитель теста (В равных пропорциях с содой)
- по вкусу Сода пищевая (В равных пропорциях с разрыхлителем)
- по вкусу Растительное масло (Для теста и смазывания формы)
- по вкусу Сливочное масло (по желанию) (Для смазывания формы, может дать более ароматный вкус)
Instructions
Подготовка фасоли адзуки
Тщательно промойте фасоль в прохладной воде, слейте. Залейте свежей водой, доведите до кипения, снимите с огня и слейте воду. Снова залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой и легко раздавится.
Time: PT1H30M
Temperature: Кипение
Приготовление сладкой пасты анко
Слейте варёную фасоль, оставив немного отвара (бульон). В кастрюле соедините фасоль с 600 г сахара, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не загустеет, около 10‑15 минут.
Time: PT15M
Temperature: Средний огонь
Охлаждение пасты
Переложите готовую пасту в чистую миску, дайте остыть до комнатной температуры. При желании храните в холодильнике 3‑4 дня или заморозьте в порционных порциях.
Time: PT30M
Приготовление заварного крема
В миске интенсивно взбейте 3 желтка с небольшим количеством сахара до однородности. Подогрейте молоко до появления лёгкой пены по краям (около 40‑50 °C) и влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Поставьте миску на паровую баню и варите, помешивая, пока крем не загустеет до консистенции густой заварной массы. Снимите, добавьте 5‑10 мл бренди (или рома) и несколько капель ванильной эссенции, перемешайте.
Time: PT15M
Temperature: Паровая баня
Охлаждение крема
Переложите крем в чистую ёмкость, дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 20 минут.
Time: PT20M
Приготовление теста
В большой миске соедините яйца, тростниковый сахар, просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и соду (в равных пропорциях). Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородной массы без комков. Переложите тесто в пищевой пакет, уберите в холодильник на 30‑40 минут для «отдыха».
Time: PT10M
Подготовка формы
Разогрейте силиконовую форму на слабом огне, смажьте обе стороны тонким слоем растительного (или сливочного) масла.
Time: PT5M
Temperature: Слабый огонь
Формирование и жарка тайяки
В центр каждой формы влейте примерно 1 столовую ложку теста, распределив тонким слоем. В центр положите 50‑60 г готовой пасты анко, затем накройте ещё 1‑2 столовыми ложками теста, чтобы начинка была полностью покрыта. Жарьте 3‑4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем аккуратно снимите готовое тайяки.
Time: PT30M
Temperature: Средний огонь
Подача
Остудите готовые тайяки на решётке, при желании посыпьте сахарной пудрой или подайте с дополнительным кремом. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 5 г
- Carbohydrates
- 45 г
- Fat
- 5 г
- Fiber
- 4 г
Dietary info: vegetarian, contains dairy, contains gluten, low-calorie, low-fat
Allergens: яйца, молоко, пшеница, сода
Ingredient Substitutions
- Instead of Фасоль адзуки: красная фасоль, черные бобы
- Instead of Сахар (для пасты): тростниковый сахар
- Instead of Соль: море́чная соль
- Instead of Яичные желтки: целое яйцо (но вкус изменится)
- Instead of Сахар (для крема): тростниковый сахар
- Instead of Молоко: соевое молоко (для безмолочного варианта)
- Instead of Ванильная эссенция: встроченный стручок ванили
- Instead of Бренди или ром: коньяк, апельсиновый ликер
- Instead of Яйца (для теста): яичный заменитель
- Instead of Тростниковый сахар (для теста): обычный сахар
- Instead of Пшеничная мука: безглютеновая мука
- Instead of Разрыхлитель теста: пекарский порошок
- Instead of Сода пищевая: разрыхлитель
- Instead of Растительное масло: оливковое масло, растительное масло без запаха
- Instead of Сливочное масло (по желанию): растительное масло
Equipment Needed
- Кастрюля для варки фасоли
- Сковорода/кастрюля для бульона
- Сито или дуршлаг
- Миска для взбивания желтков
- Венчик
- Паровая баня (двойной котел)
- Силиконовая форма в виде рыбы (тайяки)
- Пластиковый пакет для охлаждения теста (optional)
- Холодильник
- Лопатка/спатуля
- Термометр кухонный (optional)
- Кухонные весы (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Постоянно помешивать сладкую пасту, чтобы сироп не пригорел.
- Контролировать температуру при приготовлении заварного крема, чтобы не свернуть желтки.
- Охладить тесто перед формированием, иначе оно будет растекаться.
- Тщательно смазать форму, чтобы тайяки не прилипли.
Chef Tips from the Video
- Для более ароматного крема замените бренди на японский саке.
- Если хотите более хрустящую корочку, перед жаркой слегка посыпьте форму сахаром.
- Экспериментируйте с начинками: сливочный сыр, ветчина, овощи – получаются вкусные горячие бутерброды.
Troubleshooting
Паста анко пригорела и стала горькой
Снизьте огонь и постоянно помешивайте, добавьте немного воды, если смесь слишком густая.
Крем свернулся, получились комочки
Снимите смесь с огня, быстро перемешайте венчиком, при необходимости протерите через сито.
Тесто слишком жидкое и растекается в форме
Добавьте немного просеянной муки и дайте тесту отдохнуть в холодильнике 20‑30 минут.
Тайяки получились сухими и твёрдыми
Уменьшите время жарки, проверьте, чтобы огонь был средним, а не сильным.
Storage
Refrigerator: Хранить в герметичном контейнере до 3‑4 дней.
Freezer: Заморозить отдельные порции в пакете до 1 месяца.
Room temperature: Не рекомендуется хранить более 2 часов при комнатной температуре.
Make-Ahead Tips
- Приготовьте пасту анко заранее и заморозьте порциями.
- Заварный крем можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике.
- Тесто лучше дать отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.
Last updated: August 22, 2026
