Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Repos de la pâte au frais pour éviter qu’elle ne se fissure.
• • Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver son feuilletage.
• • Dissolution complète de la gélatine dans le jus de tomate pour éviter des morceaux gélatineux.
• • Pocher l’eau de tomate gélifiée avant la cuisson finale afin qu’elle ne s’écoule pas.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (170 °C) avec des gants de cuisine.
• • Faire attention aux feuilles de gélatine chaudes pour éviter les brûlures.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissements.