Tartelettes sans gluten à la farine de châtaigne, fondant au marron, crème légère au miel et pommes pochées

Ingredients

• 200 g Farine de châtaigne (Tamiser avant utilisation)
• 80 g Sucre en poudre
• 100 g Beurre doux froid (Coupé en petits dés)
• 1 Œuf (À température ambiante)
• 2 g Sel (Pincée)
• 2 g Levure chimique (baking powder)
• 250 ml Lait entier
• 2 Jaunes d'œufs
• 60 g Miel (De préférence un miel doux)
• 20 g Maïzena (fécule de maïs) (Tamiser avant d'ajouter)
• 200 g Crème de marrons
• 50 g Sucre blanc
• 30 g Cassonade
• 30 g Farine de blé (ou farine sans gluten) (Pour le fondant)
• 30 g Beurre fondu
• 2 Œufs (pour le fondant)
• 100 g Confiture de myrtilles (ou compotée de myrtilles) (Remplace la compotée de myrtilles hors saison)
• 2 Pommes (Petites, pelées et tranchées finement)
• 200 ml Eau (pour le sirop)
• 200 g Sucre (pour le sirop)

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée à la farine de châtaigne

   Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule homogène.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte au frais

   Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu’elle soit plus facile à étaler.

   Time: PT15M

3. Préparer la crème pâtissière au miel

   Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen (≈80°C). Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la maïzena tamisée, mélanger, puis verser doucement le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

   Time: PT10M

   Temperature: 80°C

4. Refroidir la crème au miel

   Transférer la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes.

   Time: PT5M

5. Préparer le fondant au marron

   Dans le bol du robot, fouetter les deux œufs avec le sucre blanc et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger. Incorporer le beurre fondu puis la crème de marrons jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT10M

6. Foncer les moules à tartelettes

   Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte refroidie à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 cm avec le cercle à pâtisserie et les placer dans les moules à tartelettes, en pressant légèrement les bords.

   Time: PT10M

7. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

8. Cuisson des tartelettes

   Enfourner les tartelettes pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond légèrement croustillant.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

9. Préparer le sirop pour les pommes

   Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 ml d’eau avec 200 g de sucre. Remuer jusqu’à dissolution complète, puis laisser refroidir légèrement.

   Time: PT5M

10. Pocher les pommes

    Plonger les tranches de pommes dans le sirop chaud pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement brillantes. Égoutter et laisser refroidir sur une grille.

    Time: PT5M

11. Montage des tartelettes

    Une fois les fonds cuits et refroidis, déposer une cuillère de fondant au marron dans chaque tartelette, ajouter une couche de crème au miel, étaler légèrement la confiture de myrtilles, puis disposer quelques tranches de pommes pochées sur le dessus.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

35 g

Fat

10 g

Fiber

2 g