Thüringer Gehacktes selber machen - Thüringer Mett - Faschiertes - Opa Jochen´s Rezept
Thüringer Gehacktes selber machen - Thüringer Mett - Faschiertes - Opa Jochen´s Rezept is a medium Deutsch recipe that serves 4. 250 calories per serving. Recipe by Opa Jochen on YouTube.
Prep: 42 min | Cook: PT0M | Total: 57 min
Cost: $5.75 total, $1.44 per serving
Ingredients
- 500 g Schweinebauch (mager) (in Würfel geschnitten, kalt halten)
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) (frisch gemahlen)
- 1 TL Kümmel (ganz) (leicht angeröstet für mehr Aroma)
- 1 Stück Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
- 1 Stück Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
- 1 Stück Eiergelb (optional, für bessere Bindung)
- 1 Scheibe Brot (Altbacken) (in kleine Würfel geschnitten, optional leicht angefeuchtet)
- 3 Stück Gewürzgurken (selbstgemacht) (klein gewürfelt, optional)
Instructions
Fleischwolf zusammenbauen
Setze zuerst die Schnecke (Auger) in das Gehäuse, dann die Messerklinge, die 4,5 mm Sieb‑Platte und den Befestigungsring. Anschließend den Kurbelgriff und die Befestigungsschraube einbauen.
Time: PT5M
Schweinebauch vorbereiten
Schneide den mageren Schweinebauch in etwa 2 cm große Würfel und lege sie sofort zurück in den Kühlschrank, damit das Fleisch kalt bleibt.
Time: PT10M
Würzen
Gib die Fleischwürfel in eine Schüssel, füge Salz, Pfeffer, Kümmel und optional den fein gehackten Knoblauch hinzu. Alles gut vermengen.
Time: PT5M
Fleisch mahlen
Füttere die gewürzten Würfel portionsweise in den Hand‑Fleischwolf und drehe den Kurbelgriff, bis das Fleisch durch die 4,5 mm Sieb‑Platte gedrückt ist.
Time: PT10M
Weitere Zutaten vorbereiten
Während das Fleisch mahlt, die Zwiebel fein würfeln, das Brot in kleine Würfel schneiden und die selbstgemachten Gewürzgurken ebenfalls würfeln.
Time: PT5M
Alles vermengen
Gib das frisch gemahlene Hackfleisch in die große Rührschüssel, füge die Zwiebelwürfel, das Brot, das Ei‑Gelb und die Gurkenwürfel hinzu. Gründlich, aber schonend mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Time: PT5M
Fertigstellung und Serviervorschlag
Das Thüringer Hackfleisch kann sofort weiterverarbeitet werden (z. B. zu Frikadellen) oder kalt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 15 g
- Carbohydrates
- 5 g
- Fat
- 18 g
- Fiber
- 1 g
Dietary info: Enthält Schweinefleisch, Nicht vegetarisch, Enthält Gluten
Allergens: Ei, Gluten (Brot)
Ingredient Substitutions
- Instead of Schweinebauch (mager): Schweinefilet, Mageres Schweinefleisch
- Instead of Salz: Meersalz
- Instead of Schwarzer Pfeffer (gemahlen): Weißer Pfeffer
- Instead of Kümmel (ganz): Kümmelpulver
- Instead of Knoblauchzehe: Knoblauchpulver (½ TL)
- Instead of Zwiebel: Frühlingszwiebeln
- Instead of Eiergelb: Leinsamen‑Ei (1 TL gemahlen + 3 TL Wasser)
- Instead of Brot (Altbacken): Semmelbrösel (2 EL)
- Instead of Gewürzgurken (selbstgemacht): Essiggurken
Equipment Needed
- Hand‑Fleischwolf (manuell)
- Schneidebrett
- Messer
- Rührschüssel (groß)
- Kochlöffel oder Spatel
- Messbecher / Messlöffel (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Fleischwolf korrekt zusammenbauen, damit er sicher funktioniert.
- Fleisch kalt halten während Vorbereitung und Mahlen.
- Durch die 4,5 mm Sieb‑Platte mahlen für die richtige Textur.
- Gründliches, aber schonendes Vermengen aller Zutaten.
Chef Tips from the Video
- Leicht gerösteter Kümmel gibt ein intensiveres Aroma – einfach in einer Pfanne 1‑2 Minuten ohne Fett anrösten.
- Für extra Saftigkeit ein wenig Schweinefett (z. B. 20 g) zum Hackfleisch geben, wenn du es später braten willst.
- Selbstgemachte Gewürzgurken aus Essig, Wasser, Senfkörnern und Dill passen perfekt zu diesem Hackfleisch.
Troubleshooting
Das Fleisch wird beim Mahlen zu warm und klebrig.
Pause einlegen, das Fleisch zurück in den Kühlschrank legen und dann weiter mahlen.
Der Fleischwolf klemmt oder gibt wenig Durchfluss.
Stelle sicher, dass das Sieb sauber ist und keine Stücke Fleischreste blockieren. Außerdem das Fleisch in kleineren Portionen zuführen.
Das fertige Hackfleisch ist zu trocken.
Ein wenig kaltes Wasser oder einen zusätzlichen Löffel feuchte Semmelbrösel einarbeiten.
Storage
Refrigerator: Bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Freezer: Bis zu 3 Monate einfrieren, vorher portionsweise verpacken.
Room temperature: Nicht bei Raumtemperatur lagern, da rohes Fleisch schnell verdirbt.
Make-Ahead Tips
- Das Hackfleisch kann nach dem Mahlen sofort in Portionen abgeteilt und eingefroren werden.
- Für bessere Würze das Hackfleisch nach dem Mahlen noch 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of Thüringer Hackfleisch in German cuisine?
Thüringer Hackfleisch ist ein traditionelles Grundrezept aus Thüringen, das seit Jahrhunderten in ländlichen Haushalten verwendet wird, um aus günstigen Schweinebauchstücken ein würziges Hackfleisch zu erzeugen, das als Basis für Frikadellen, Buletten und Kohlrouladen dient.
What are the traditional regional variations of Thüringer Hackfleisch in German cuisine?
In manchen Regionen Thüringens wird zusätzlich Majoran oder Senf verwendet, während andere Varianten geräucherten Speck oder fein gehackte Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
How is Thüringer Hackfleisch traditionally served in Thuringia?
Traditionell wird das Hackfleisch zu Frikadellen geformt, in der Pfanne gebraten und mit Kartoffelpüree, Sauerkraut oder einer Pilzrahmsauce serviert.
What occasions or celebrations is Thüringer Hackfleisch traditionally associated with in German culture?
Das Hackfleisch ist ein beliebtes Sonntagsgericht und wird häufig zu Familienfeiern, Oktoberfest‑ähnlichen Volksfesten und bei Jagd‑ oder Erntefesten serviert.
What makes Thüringer Hackfleisch special or unique in German cuisine?
Die Kombination aus magerem Schweinebauch, Kümmel und selbstgemachten Gewürzgurken verleiht dem Hackfleisch ein charakteristisches Aroma, das in anderen deutschen Regionen selten zu finden ist.
What are the most common mistakes to avoid when making Thüringer Hackfleisch at home?
Häufige Fehler sind: das Fleisch zu warm mahlen, zu wenig Kümmel verwenden und das Hackfleisch zu lange kneten, wodurch es zäh wird.
Why does this Thüringer Hackfleisch recipe use a 4.5 mm grinding plate instead of a finer one?
Die 4,5 mm Platte liefert eine grobe Textur, die für saftige Frikadellen wichtig ist; ein feineres Sieb würde das Fleisch zu kompakt machen und die Saftigkeit mindern.
Can I make Thüringer Hackfleisch ahead of time and how should I store it?
Ja, das Hackfleisch kann nach dem Mahlen sofort gekühlt (max. 2 Tage) oder eingefroren (bis zu 3 Monate) aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten gut durchrühren.
What texture and appearance should I look for when making Thüringer Hackfleisch?
Das Hackfleisch sollte gleichmäßig feucht, leicht körnig und ohne große Fleischklumpen sein. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein, ohne dass das Brot zu trocken wirkt.
How do I know when Thüringer Hackfleisch is done cooking if I turn it into Frikadellen?
Die Frikadellen sind fertig, wenn sie außen goldbraun sind und im Inneren eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen; das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein.
What does the YouTube channel Opa Jochen specialize in?
Der YouTube‑Kanal Opa Jochen konzentriert sich auf traditionelle deutsche Hausmannskost, insbesondere alte Handwerkstechniken wie das Mahlen von Fleisch mit handbetriebenen Geräten.
How does the YouTube channel Opa Jochen's approach to German cooking differ from other German cooking channels?
Opa Jochen legt besonderen Wert auf historische Küchenwerkzeuge und authentische Zubereitungsmethoden, während viele andere Kanäle eher moderne Geräte und schnelle Rezepte präsentieren.
Last updated: August 24, 2026
