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Tarte Vanille et Pralinée
Une tarte gourmande à la pâte sucrée, garnie d'une couche de praliné maison, d'un biscuit Joconde au praliné et d'une ganache à la vanille. Parfait pour les anniversaires ou les grandes occasions, ce dessert allie croquant, onctuosité et parfum de vanille.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Repos de la pâte au frais (1 h + 8 h au repos)
- • Caramélisation du praliné à 118 °C
- • Cuisson à blanc du fond de tarte
- • Incorporation de la meringue dans le biscuit Joconde
- • Refroidissement complet de la ganache avant le pochage
Safety Warnings
- • Le caramel atteint plus de 150 °C ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème chaude peut éclabousser; utiliser un protège-mains.
- • Utiliser des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud.
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