Pot-au-feu de légumes détox

Ingredients

• 1 bulbe moyen Fenouil (Couper en quartiers, retirer le cœur dur)
• 2 petits Navet (Éplucher et couper en morceaux de taille similaire)
• 1 gros Oignon (Éplucher, couper en deux et piquer de 2‑3 clous de girofle)
• 2 petits Topinambour (Jerusalem artichoke) (Éplucher et couper en morceaux)
• 1 moyen Panais (Couper en morceaux d’environ 3 cm)
• 2 moyennes Carottes (Couper en tronçons de même taille que les autres légumes)
• 200 g Pommes de terre (Petites pommes de terre, laisser entières après lavage)
• 150 g Champignons de Paris (Couper chaque champignon en quatre)
• 1 gros Poireau blanc (Séparer la partie blanche, la couper en deux, la ficeler)
• 1 grosse Partie verte du poireau (Couper en tronçons, ajouter avec le blanc)
• 2 branches Céleri branche (Laver, couper en morceaux, ficeler ensemble)
• 3 gousses Ail (Peler et laisser entières)
• 1 petit bouquet Coriandre fraîche (Laver, laisser entière pour le bouquet aromatique)
• 5 feuilles Sauge fraîche (Détailler les feuilles)
• 2 branches Thym frais (Laisser entier dans le bouquet)
• 2 unités Feuilles de laurier
• 1 cuillère à café Sel de mer gros (À ajuster selon le goût)
• ½ cuillère à café Poivre noir moulu (Fraîchement moulu de préférence)
• 1 cuillère à soupe Concentré de tomates (Ajouté à mi‑cuisson pour couleur et goût)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (Versée sur les légumes juste avant de servir)
• une pincée Fleur de sel (Pour finir)
• 2 litres Eau (Eau froide, de préférence filtrée)

Instructions

1. Lavage et découpe des légumes

   Rincer soigneusement tous les légumes sous l'eau froide. Éplucher le fenouil, les navets, le panais, les carottes et les pommes de terre. Couper chaque légume en morceaux d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.

   Time: PT15M

2. Préparation des aromates et ficelage

   Séparer la partie blanche du poireau et la couper en deux, laisser la partie verte en tronçons. Attacher le poireau blanc et les branches de céleri avec de la ficelle de cuisine. Hacher grossièrement la coriandre, détacher les feuilles de sauge, rassembler le thym et les feuilles de laurier.

   Time: PT5M

3. Mise en place dans la marmite

   Déposer les gros légumes (carottes, navets, pommes de terre, céleri) au fond de la marmite. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail entières, le poireau ficelé, les parties vertes du poireau, les champignons, le bouquet d’herbes et les feuilles de laurier.

   Time: PT5M

4. Cuisson du pot-au-feu

   Porter la marmite à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux. Saler légèrement avec du gros sel. Laisser mijoter 30 minutes en couvrant partiellement le couvercle.

   Time: PT30M

   Temperature: 90°C

5. Ajout du concentré de tomates à mi‑cuisson

   Après 15 minutes de cuisson, incorporer le concentré de tomates et bien mélanger. Cette étape apporte couleur et profondeur de goût.

   Time: PT1M

6. Finition et service

   Une fois la cuisson terminée, retirer la marmite du feu. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes, saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servir chaud avec le bouillon parfumé.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

3 g

Carbohydrates

22 g

Fat

4 g

Fiber

5 g