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Tarte aux abricots et gingembre confit à la façon de Philippe Conticini
Une tarte gourmande inspirée de Philippe Conticini, combinant une pâte sucrée, une crème d'amande grillée, une compote acidulée de rhubarbe au gingembre confit et des abricots rôtis caramélisés. Parfait pour un dessert élégant et fruité.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Préparer la pâte sucrée
- • Fonçage et congélation rapide
- • Cuisson à blanc de la croûte
- • Préparer la crème pâtissière
- • Torréfier les amandes
- • Préparer la crème d’amande
- • Cuisson de la crème d’amande
- • Préparer la compote de rhubarbe au gingembre
- • Rôtir les abricots
- • Assemblage de la tarte
Safety Warnings
- • Manipuler le four et le chalumeau avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème pâtissière contient des œufs crus ; la cuire jusqu’à épaississement complet pour éliminer tout risque de salmonelle.
- • La gélatine doit être réhydratée dans de l’eau froide avant d’être ajoutée à la compote chaude.
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