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Bagels tropéens à la crème diplomate
Version maison du célèbre bagel tropéen, inspiré de la tarte tropéenne. Une brioche moelleuse, légèrement sucrée, imbibée d'un sirop d'abricot, garnie d'une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée + gélatine) et de fraises fraîches. Idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Pétrir la pâte sans sur‑chauffer le beurre
- • Ne pas mélanger le sel, le sucre et la levure directement
- • Incorporer la gélatine à une température <45°C
- • Ne pas trop battre la crème fouettée
- • Cuisson à 160°C pour éviter une caramélisation excessive du sucre perlé
Safety Warnings
- • Manipuler la pâte chaude et le beurre fondu avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème pâtissière est cuite à haute température ; surveiller pour ne pas la faire coller au fond.
- • Utiliser la gélatine hors du feu, éviter les éclaboussures d’eau chaude.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour la coupe des bagels.
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