Bagels tropéens à la crème diplomate
Recipe by Norbert Tarayre
Version maison du célèbre bagel tropéen, inspiré de la tarte tropéenne. Une brioche moelleuse, légèrement sucrée, imbibée d'un sirop d'abricot, garnie d'une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée + gélatine) et de fraises fraîches. Idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.
MediumFrançaiseServes 8
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Source Video
4h 15m
Prep
15m
Cook
32m
Cleanup
5h 2m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$8.36
Per serving:$1.05
Critical Success Points
- • Pétrir la pâte sans sur‑chauffer le beurre
- • Ne pas mélanger le sel, le sucre et la levure directement
- • Incorporer la gélatine à une température <45°C
- • Ne pas trop battre la crème fouettée
- • Cuisson à 160°C pour éviter une caramélisation excessive du sucre perlé
Safety Warnings
- • Manipuler la pâte chaude et le beurre fondu avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème pâtissière est cuite à haute température ; surveiller pour ne pas la faire coller au fond.
- • Utiliser la gélatine hors du feu, éviter les éclaboussures d’eau chaude.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour la coupe des bagels.
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