Fumet de Pescado Básico
Fumet de Pescado Básico is a easy Española recipe that serves 4. 80 calories per serving. Recipe by Recetas faciles de la cocina “Masito” de Masito on YouTube.
Prep: 10 min | Cook: 45 min | Total: 1 hr 5 min
Cost: $10.87 total, $2.72 per serving
Ingredients
- 2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír los restos de pescado)
- 1 kg Restos de pescado (cabezas y espinas de rape) (preferiblemente frescos y sin vísceras)
- 1 unidad Zanahoria (pelada y cortada en rodajas)
- 1 unidad Pimiento rojo (sin semillas, cortado en trozos)
- 1 unidad Puerro (solo la parte blanca, en rodajas gruesas)
- 2 unidades Tomate (pelados y picados en trozos)
- 2 cucharadas Tomate concentrado (puré de tomate) (para intensificar el color y sabor)
- 1 cucharadita Pimiento choricero (en polvo) (añade un toque ahumado y dulce)
- 50 ml Ron, Brandy o Whisky (opcional, aporta profundidad; usar con moderación)
- Al gusto Sal (añadir al final para controlar la salinidad)
- 2 litros Agua (para cubrir los ingredientes en la cacerola)
Instructions
Calentar el aceite y freír los restos de pescado
En la cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega los restos de pescado (cabezas y espinas). Sofríe durante 5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su aroma y un ligero color dorado.
Time: PT5M
Temperature: Media
Añadir las verduras
Incorpora la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo en trozos, el puerro en rodajas y el tomate picado. Salpimienta ligeramente y cocina 5 min más, mezclando bien.
Time: PT5M
Temperature: Media
Agregar tomate concentrado y pimiento choricero
Añade las cucharadas de tomate concentrado y la cucharadita de pimiento choricero. Remueve y cocina 2 min para que se integren los sabores.
Time: PT2M
Temperature: Media
Incorporar el licor
Vierte el ron, brandy o whisky (según tu preferencia). Deja que el alcohol se evapore durante 4 min, removiendo constantemente.
Time: PT4M
Temperature: Media
Cubrir con agua y cocinar a fuego lento
Agrega los 2 litros de agua, sube la potencia a 5/9 y cuando aparezcan pequeñas burbujas, baja el fuego a fuego lento. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
Time: PT30M
Temperature: Baja
Colar el fumet
Pasado el tiempo, apaga el fuego y cuela el caldo a través del colador fino o una muselina, presionando ligeramente los sólidos para extraer todo el líquido.
Time: PT3M
Enfriar y almacenar
Deja enfriar el fumet a temperatura ambiente y luego refrigéralo. Puede usarse inmediatamente o guardarse para uso futuro.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 80
- Protein
- 6 g
- Carbohydrates
- 3 g
- Fat
- 4 g
- Fiber
- 0 g
Dietary info: Pescetariano, Sin gluten, Bajo en calorías
Allergens: Pescado
Ingredient Substitutions
- Instead of Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de girasol
- Instead of Restos de pescado (cabezas y espinas de rape): Espinas de merluza, Espinas de bacalao
- Instead of Zanahoria: Apio
- Instead of Pimiento rojo: Pimiento verde
- Instead of Puerro: Cebolla
- Instead of Tomate: Tomate triturado en conserva
- Instead of Tomate concentrado (puré de tomate): Pasta de tomate
- Instead of Pimiento choricero (en polvo): Pimentón dulce
- Instead of Ron, Brandy o Whisky: Vino blanco seco
- Instead of Sal: Sal marina
Equipment Needed
- Cacerola grande (2-3 L)
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cucharón de madera
- Colador fino o tamiz
- Bolsa o recipiente para almacenar
Critical Steps — Do Not Skip
- Freír los restos de pescado sin quemarlos.
- Eliminar la espuma que se forma al hervir.
- Mantener la cocción a fuego bajo para obtener un caldo claro.
Chef Tips from the Video
- Usa siempre pescado fresco y sin vísceras para evitar sabores amargos.
- Agregar una ramita de tomillo o una hoja de laurel al caldo mejora su complejidad.
- Si deseas un fumet más aromático, tuesta ligeramente las verduras antes de añadir el agua.
Troubleshooting
El caldo quedó turbio.
Asegúrate de cocinar a fuego bajo y retirar la espuma y los sólidos con cuidado; evita mezclar vigorosamente al colar.
El sabor es demasiado débil.
Añade más restos de pescado o prolonga la cocción 10 min adicionales; también puedes incorporar una hoja de laurel y unas ramitas de perejil.
El caldo está demasiado salado.
Dilúyelo con agua caliente o añade una papa pelada y cocida; retira la papa antes de usar el caldo.
Storage
Refrigerator: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
Freezer: Hasta 2 meses en bolsas de congelación o recipientes de plástico.
Room temperature: No se recomienda conservar a temperatura ambiente.
Make-Ahead Tips
- El fumet se puede congelar en porciones de 250 ml para usar en salsas o sopas.
- Para un sabor más profundo, prepara el caldo un día antes y refrigéralo antes de usar.
Frequently Asked Questions
¿Cuál es la importancia cultural del fumet de pescado en la cocina española?
El fumet de pescado es la base tradicional de muchos platos mediterráneos españoles, como la paella, la zarzuela y las sopas de marisco. Su uso refleja la larga tradición costera de España y la necesidad de aprovechar al máximo los restos del pescado.
¿Qué variaciones regionales existen del fumet de pescado dentro de la gastronomía española?
En la costa catalana se añaden hierbas como el romero y el tomillo; en Galicia se incorpora almejas y se sirve con un toque de pimentón. En la Comunidad Valenciana, el fumet suele llevar azafrán y se usa directamente para la paella.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el fumet de pescado en la cocina de la región de Valencia?
En Valencia el fumet se utiliza como caldo base para la paella de mariscos y, a veces, se sirve como sopa ligera al inicio de la comida, acompañada de un chorrito de aceite de oliva y un toque de pimentón.
¿En qué ocasiones festivas de la cultura española se emplea el fumet de pescado?
El fumet es esencial en celebraciones como la Semana Santa en la costa, donde se preparan platos de pescado y marisco, y en las fiestas de San Juan, cuando se sirven arroces y sopas de marisco.
¿Qué ingredientes tradicionales hacen único al fumet de pescado español frente a otros caldos de pescado?
El uso de pimiento choricero, tomate concentrado y, opcionalmente, un chorrito de licor como ron o brandy le da al fumet español su sabor profundo, ligeramente dulce y aromático, distinto de los caldos franceses o italianos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar el fumet de pescado y cómo evitarlos?
Los errores habituales son quemar el aceite, no retirar la espuma y cocinar a fuego alto, lo que produce un caldo turbio y amargo. Mantén el fuego medio al freír, retira la espuma y cocina a fuego bajo durante la última media hora.
¿Por qué esta receta de fumet de pescado usa ron o brandy en lugar de vino blanco?
El ron o el brandy aportan notas dulces y aromáticas que complementan el sabor del pescado sin añadir acidez. El vino blanco, aunque también se usa, puede dar un toque más ácido que no siempre es deseado en este caldo.
¿Puedo preparar el fumet de pescado con antelación y cómo debo almacenarlo?
Sí, puedes hacerlo con un día de antelación. Enfría rápidamente, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera (hasta 3 días) o congélalo en porciones de 250 ml (hasta 2 meses).
¿Qué textura y apariencia debo buscar para saber que el fumet de pescado está listo?
El fumet debe ser claro, ligeramente dorado y sin restos flotantes. Al probarlo, debe tener un sabor delicado a mar, sin notas amargas ni grasosas.
¿Qué hace especial al fumet de pescado de la YouTube channel Recetas fáciles de la cocina “Masito” de Masito?
El canal de Masito destaca por simplificar técnicas tradicionales, usar ingredientes accesibles y explicar cada paso con detalle, lo que permite a cocineros caseros obtener un caldo profesional sin complicaciones.
¿En qué se diferencia el enfoque de la YouTube channel Recetas fáciles de la cocina “Masito” de Masito al cocinar platos de la cocina española respecto a otros canales de cocina española?
Masito se centra en recetas rápidas y económicas, priorizando la claridad visual y explicaciones paso a paso, mientras que otros canales pueden enfocarse en técnicas avanzadas o presentaciones gourmet. Esto lo hace ideal para principiantes.
Last updated: August 25, 2026
