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Bavette d'aloyau aux quatre sauces (béarnaise, bleu, poivre, échalotte)
Bavette d'aloyau tendre servie avec quatre sauces classiques de la cuisine française : béarnaise, sauce au bleu, sauce au poivre et sauce à l'échalotte. Chaque sauce est préparée à la main, avec des herbes fraîches, du beurre clarifié et des techniques d'émulsion pour un résultat riche et onctueux.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réduction de la béarnaise (step 2)
- • Émulsion de la béarnaise (step 4‑5)
- • Cuisson de la bavette (step 12)
Safety Warnings
- • Manipuler les liquides très chauds (réductions) avec précaution pour éviter les brûlures
- • Ne pas laisser les jaunes d'œuf atteindre 80 °C sans agitation, sinon ils coagulent
- • Utiliser des maniques pour la poêle très chaude
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