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Bûche équinoxe façon Cyril Lignac et Benoît Couvrant
Bûche de Noël inspirée de l’entremet Équinoxe de Cyril Lignac, composée d’un crémeux caramel‑vanille, d’une ganache vanille, d’un biscuit moelleux à l’amande, d’un croustillant spéculoos‑praliné et d’un veloutage gris anthracite. Idéale pour les fêtes, elle allie textures croquantes et onctueuses avec des arômes régressifs de caramel, vanille et noisette.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Hydratation des feuilles de gélatine (ganache)
- • Préparation du caramel
- • Tempérage du caramel et cuisson de la crème anglaise
- • Première couche de ganache dans le moule
- • Application du veloutage gris anthracite
Safety Warnings
- • Le caramel atteint plus de 150°C : manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La crème bouillante peut projeter des éclaboussures brûlantes ; porter des maniques.
- • Le pistolet à peinture utilise du chocolat très chaud ; travailler dans un espace ventilé.
- • La gélatine doit rester hydratée et ne pas être contaminée par des surfaces sales.
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