Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Obtenir un caramel couleur caramel sans brûler.
• • Atteindre 121 °C exact pour le sirop de meringue italienne.
• • Incorporer la meringue sans la faire retomber.
• • Congeler complètement le cœur caramel avant le montage.
• • Maintenir le glaçage entre 25 °C et 30 °C pour une bonne prise.

Safety Warnings

• • Le caramel et le sirop de meringue atteignent des températures très élevées ; manipuler avec précaution.
• • Utiliser un thermomètre à sucre pour éviter les brûlures.
• • Le chalumeau doit être utilisé à distance sécurisée du visage et des vêtements.