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Brioche maison à tête, Nanterre et tresse

Recipe by Chef Sylvain - Vive la pâtisserie !

Apprenez à réaliser trois types de brioche classiques – la brioche à tête, la brioche « Nanterre » et la tresse – avec la méthode artisanale de Chef Sylvain. La pâte riche en beurre, levée deux fois, donne un résultat moelleux, doré et parfumé, idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.

MediumFrançaiseServes 8

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Source Video
1h 26m
Prep
5m
Cook
11m
Cleanup
1h 42m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$3.07
Per serving:$0.38

Critical Success Points

  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes en pliant pour développer le gluten.
  • Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré.
  • Respecter les temps de fermentation (1 h à température ambiante, 1 h au frais, puis 1 h 30 de deuxième levée).
  • Souder correctement les pièces de la brioche à tête pour éviter qu’elles se séparent à la cuisson.

Safety Warnings

  • Manipuler l’eau tiède avec précaution pour éviter les brûlures.
  • Utiliser des gants ou un torchon lorsqu’on manipule la pâte très chaude après la cuisson.
  • Ne pas laisser la levure dans de l’eau bouillante, cela la tue.

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