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Brioche maison à tête, Nanterre et tresse
Apprenez à réaliser trois types de brioche classiques – la brioche à tête, la brioche « Nanterre » et la tresse – avec la méthode artisanale de Chef Sylvain. La pâte riche en beurre, levée deux fois, donne un résultat moelleux, doré et parfumé, idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Pétrir la pâte pendant 10 minutes en pliant pour développer le gluten.
- • Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré.
- • Respecter les temps de fermentation (1 h à température ambiante, 1 h au frais, puis 1 h 30 de deuxième levée).
- • Souder correctement les pièces de la brioche à tête pour éviter qu’elles se séparent à la cuisson.
Safety Warnings
- • Manipuler l’eau tiède avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants ou un torchon lorsqu’on manipule la pâte très chaude après la cuisson.
- • Ne pas laisser la levure dans de l’eau bouillante, cela la tue.
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