Brownie à la courgette et chocolat noir

Ingredients

• 150 g Chocolat noir à pâtisser (70 % de cacao, de bonne qualité)
• 150 g Courgette (Épluchée, extrémités retirées, râpée finement)
• 150 g Farine (sans gluten si souhaité) (Mélange sans gluten recommandé, sinon farine tout usage)
• 2 pcs Œufs (Œufs de taille L)
• 75 g Sucre blond (Sucre de canne mou)
• 75 g Sucrine (mélange sucrine‑stévia) (Produit à zéro calorie, moitié sucre moitié sucrine)
• 2 g Vanille en poudre (Ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
• 50 g Noisettes torréfiées (Grossièrement concassées, réserver une partie pour la garniture)
• 1 pincée Fleur de sel (Environ 1 g)
• 30 g Éclats de cacao (cacao nibs) (Apportent du croquant, proviennent du Brésil)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat

   Placer le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain‑marie ou au micro‑ondes (2 min, en remuant à mi‑temps) jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Time: PT2M

2. Préparer la courgette

   Éplucher la courgette, enlever les deux extrémités, puis la râper finement (environ 150 g).

   Time: PT5M

3. Fouetter œufs et sucres

   Casser les deux œufs dans le bol, ajouter 75 g de sucre blond et 75 g de sucrine, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

   Time: PT5M

4. Ajouter vanille et chocolat fondu

   Incorporer la vanille en poudre (ou l’extrait) puis verser le chocolat fondu légèrement tiédi, mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT2M

5. Incorporer la courgette râpée

   Ajouter la courgette râpée à la pâte et l’incorporer délicatement à l’aide de la spatule.

   Time: PT1M

6. Ajouter farine et noisettes

   Tamiser 150 g de farine (sans gluten si désiré) dans le mélange, ajouter 50 g de noisettes torréfiées grossièrement concassées et une pincée de fleur de sel, puis mélanger juste assez pour incorporer.

   Time: PT3M

7. Verser et lisser

   Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé le moule carré de 20 cm, y verser la pâte et lisser la surface avec la spatule.

   Time: PT2M

8. Garnir le brownie

   Parsemer le dessus du brownie avec le reste d’éclats de cacao, les noisettes réservées et une légère pincée de fleur de sel.

   Time: PT2M

9. Cuire le brownie

   Enfourner le moule dans le four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 20 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

10. Refroidir et découper

    Laisser le brownie refroidir dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le couper en carrés.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

6 g

Carbohydrates

35 g

Fat

15 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Chocolat noir à pâtisser: Chocolat couverture, Chocolat semi‑sucré
• Instead of Courgette: Carotte râpée, Compote de pommes (pour l'humidité)
• Instead of Farine (sans gluten si souhaité): Farine tout usage, Farine d'amande (ajuster la quantité)
• Instead of Œufs: Œuf de lin (1 c. à soupe + 3 c. d'eau) pour version vegan
• Instead of Sucre blond: Sucre de coco, Sucre de canne complet
• Instead of Sucrine (mélange sucrine‑stévia): Érythritol, Mélange monk fruit
• Instead of Vanille en poudre: Gousse de vanille (les graines), Extrait de vanille
• Instead of Noisettes torréfiées: Amandes grillées, Noix de pécan
• Instead of Fleur de sel: Sel de mer gros grains, Sel kasher
• Instead of Éclats de cacao (cacao nibs): Pépites de chocolat noir

Equipment Needed

• Bain‑marie ou micro‑ondes
• Râpe à gros trous
• Bol de mélange
• Fouet ou batteur électrique
• Spatule en silicone
• Moule carré 20 cm
• Four
• Papier sulfurisé (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire fondre le chocolat
• Ajouter vanille et chocolat fondu
• Cuire le brownie

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat à 70 % de cacao ou plus pour un goût intense
• Râper la courgette juste avant de l’incorporer pour éviter qu’elle ne perde son humidité
• Toast les noisettes 10‑12 minutes à 180 °C pour un arôme plus prononcé

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique, 5 jours maximum.

Freezer: Emballer chaque portion dans du film plastique puis placer dans un sac congélation, jusqu’à 2 mois.

Room temperature: À température ambiante, 2 jours maximum, à l’abri de l’humidité.

Make-Ahead Tips

• Le brownie se conserve très bien ; il peut être préparé la veille et réchauffé légèrement avant de servir
• Les portions peuvent être congelées individuellement pour un snack rapide
• Pré‑torréfier les noisettes à l’avance pour gagner du temps