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Bûche citron‑framboise
Une bûche de Noël gourmande aux saveurs acidulées du citron et à la fraîcheur de la framboise, composée d'un biscuit roulé moelleux, d'un crémeux au citron, d'un crémeux à la framboise, d'un sirop parfumé à la liqueur de framboise et décorée de meringues jaunes et de groseilles.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson du crémeux à la framboise jusqu'à 83‑84 °C
- • Incorporation de la gélatine sans grumeaux
- • Montage des blancs en neige fermes et brillants
- • Cuisson lente des meringues à 80 °C
- • Rouler le biscuit sans le fissurer
Safety Warnings
- • Manipuler le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer le crémeux (éviter > 85 °C).
- • Porter des gants de cuisine lors de la manipulation du four à 180 °C.
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