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Fraisier classique à la chantilly mascarpone
Un fraisier printanier généreux, composé de deux génoises moelleuses imbibées d'un sirop à la fleur d'oranger, d'une crème mousseline à la vanille onctueuse, de fraises fraîches et d'une chantilly mascarpone vanillée. Idéal pour les fêtes de printemps ou toute occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Atteindre exactement 55 °C lors du bain‑marie des œufs.
- • Incorporer la farine et la fécule délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
- • Cuisson de la génoise : surveiller la couleur et le temps.
- • Épaissir correctement la crème pâtissière sans grumeaux.
- • Imbiber les génoises avec le sirop sans les détremper.
Safety Warnings
- • Le bain‑marie et le sirop sont très chauds ; manipuler avec précaution.
- • Utiliser des gants de cuisine pour sortir la plaque du four.
- • Ne pas laisser le four sans surveillance pendant la cuisson.
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