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Tarte Fraises Pistache façon Christophe Michalak
Une tarte élégante alliant la douceur des fraises à la richesse de la pistache, inspirée du chef Christophe Michalak. Elle se compose d'un sablé croustillant, d'un biscuit moelleux à la pistache, d'un confit de fraises, d'une gelée brillante et d'une chantilly pistache onctueuse, le tout décoré de fraises fraîches et d'éclats de pistache.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Émulsion de la crème avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
- • Repos du sablé au frais pour éviter le rétrécissement
- • Montage des blancs en neige et incorporation délicate
- • Cuisson du biscuit sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes
- • Répartition homogène du confit et de la gelée avant le montage final
Safety Warnings
- • Faire attention aux éclaboussures lors de la cuisson de la crème chaude.
- • Utiliser des gants de cuisine pour manipuler les plaques chaudes.
- • Manipuler les couteaux avec précaution lors du découpage des fraises.
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