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Poisson pané 2.0
Version revisitée du poisson pané : filet de merlu farci d'une mousse légère, pané, cuit au four, servi avec un risotto au fumet de poisson et une sauce crémeuse aux échalotes. Technique avancée (filetage, fumet, farce, panure) pour un résultat raffiné.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Filetage du merlu
- • Préparation du fumet de poisson
- • Filtrer le fumet
- • Préparer la farce de poisson
- • Garnir le filet avec la farce
- • Paner le filet farci
- • Sauce aux échalotes
- • Risotto au fumet de poisson
- • Cuisson du poisson pané
Safety Warnings
- • Manipuler le couteau avec précaution lors du filetage
- • L'huile chaude peut provoquer des éclaboussures – éloigner le visage
- • Le four atteint 180°C – utiliser des gants de cuisine
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