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Canard laqué style cantonnais simplifié
Version maison du canard laqué à la cantonaise, plus facile que la version pékinoise. Le canard est mariné avec un mélange d'épices, badigeonné de maltose et de vinaigre, puis rôti au four jusqu'à obtenir une peau légèrement croustillante et une chair tendre. Accompagné d'une sauce hoisin rapide.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Nettoyage complet du canard pour éviter les résidus de plumes.
- • Blanchir le canard pour resserrer la peau.
- • Badigeonner avec le mélange maltose‑vinaigre afin d’obtenir une peau légèrement croustillante.
- • Réfrigérer à découvert 24‑48 h pour sécher la peau.
- • Rôtir à 180 °C en surveillant la coloration.
Safety Warnings
- • Manipuler le canard cru avec des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée.
- • L'eau bouillante peut causer des brûlures graves ; verser lentement et porter protection.
- • Le four atteint 180 °C – utiliser des gants de cuisine pour manipuler la grille.
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