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Bûche de Noël Cappuccino
Une bûche de Noël originale aux arômes de café, chocolat et vanille, composée d'un biscuit moelleux, d'une bavaroise vanille et café, d'un sirop vanillé et de petites pastilles de chocolat noir. Idéale pour les fêtes, elle sert environ 10 personnes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat et le beurre sans brûler.
- • Cuire la custard à 83‑84 °C pour éviter la coagulation.
- • Dissoudre complètement la gélatine dans la custard chaude.
- • Tempérer le chocolat à 31‑32 °C pour les pastilles.
- • Congeler correctement chaque étape pour un démoulage propre.
Safety Warnings
- • Manipuler le chocolat fondu à haute température avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser la torche de cuisine loin des matériaux inflammables.
- • Faire attention au couteau chaud lors de la découpe des extrémités.
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