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Mini Madeleines au citron
Des mini madeleines légères et parfumées au citron, idéales pour le goûter ou l'apéritif. La pâte est préparée en deux temps, refroidie puis cuite à haute température pour obtenir un cœur moelleux et une belle bosse caractéristique.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Blanchir les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume
- • Laisser la pâte bien froide avant la cuisson (choc thermique)
- • Cuisson à 200 °C pendant 10 minutes sans ouvrir le four
Safety Warnings
- • Faire attention au beurre fondu chaud
- • Manipuler le moule froid avec des gants pour éviter les brûlures
- • Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 minutes de cuisson initiale
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