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Carpaccio de bœuf à la sauce moutarde‑miel et croquant de pignons
Un carpaccio de bœuf ultra‑fin, mariné à l’huile d’olive et relevé d’une sauce moutarde‑miel, agrémenté de pignons de pin toastés, d’ail, d’oignon rouge mariné au vinaigre de cidre et de tuiles de parmesan croustillantes. Idéal pour un repas d’été élégant, servi en entrée ou plat principal pour 6 personnes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Figer la viande pour faciliter la découpe
- • Trancher le bœuf très finement
- • Aplatir les tranches entre papier sulfurisé
- • Émulsionner la sauce sans la faire se séparer
- • Cuire les tuiles de parmesan sans les brûler
Safety Warnings
- • Manipulez la viande crue avec des mains et des ustensiles parfaitement propres
- • Gardez la viande au frais (≤ 4°C) jusqu’au moment du service
- • Évitez la contamination croisée avec d’autres aliments
- • Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter les coupures
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