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Bûche de marrons et praline
Bûche festive à base de biscuit aux marrons et noisettes, mousse onctueuse de marron, raisins macérés au rhum et croquant de praline, décorée de tuiles d'amande. Idéale pour les fêtes de fin d'année.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet.
- • Incorporer les ingrédients secs sans casser les bulles d'air.
- • Cuisson du biscuit : surveiller la couleur pour éviter le dessèchement.
- • Dissoudre complètement la gélatine dans la crème de marron.
- • Montage de la mousse : incorporer la chantilly délicatement.
- • Congélation d'au moins 4 heures avant le démoulage.
Safety Warnings
- • Manipuler le four à 180 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le chocolat fondu peut être très chaud ; éviter les éclaboussures.
- • Utiliser la torche de cuisine à distance sécurisée du visage et des flammes.
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