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Cœur au citron (tarte au citron meringuée)
Une tarte au citron meringuée en forme de cœur, idéale pour la Saint‑Valentin. Le fond est un sablé breton aux amandes, surmonté d'un crémeux citron onctueux et d'une meringue cuite lentement à basse température.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir une pâte sablé homogène sans sur‑travailler la farine.
- • Monter les blancs d’œuf en pics fermes et brillants.
- • Cuisson lente de la meringue à 100 °C pour éviter qu’elle ne brunisse.
- • Tempérer le beurre dans le crémeux citron pour une texture onctueuse.
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (170 °C puis 100 °C).
- • Faire attention aux éclaboussures du jus de citron bouillant.
- • Utiliser des ustensiles résistants à la chaleur.
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