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Tarte Tatin aux Pommes Pink Lady et Feuille de Brick
Une version improvisée de la fameuse tarte Tatin, réalisée avec des pommes Pink Lady découpées en bandes, un caramel au beurre salé et une pâte feuilletée de substitution faite de feuilles de brick. Idéale pour les cuisiniers pressés qui n’ont pas de pâte feuilletée sous la main.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir un caramel doré sans le brûler
- • Disposer les bandes de pommes en rosace uniforme
- • Cuisson de la feuille de brick jusqu’à une couleur dorée sans la faire brûler
- • Démouler la tarte à chaud pour éviter que le caramel ne colle
- • Préparer le glaçage au cidre sans former de grumeaux
Safety Warnings
- • Le caramel atteint des températures très élevées ; manipuler avec des gants et un ustensile en bois
- • Utiliser la mandoline avec précaution : porter un protecteur de main
- • Le four est chaud : ne pas toucher les parois pendant la cuisson
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