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Fondant au chocolat et crème de marrons avec craquelin
Un fondant moelleux au chocolat noir, relevé d'une onctueuse crème de marrons et d'un craquelin croquant au beurre, sucre brun et cacao. Parfait pour les amateurs de pâtisserie française sophistiquée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat à 45 °C sans le surchauffer
- • Monter les blancs en neige correctement et incorporer délicatement
- • Repos du craquelin au réfrigérateur pour obtenir la bonne texture
- • Cuisson du fondant à 170 °C et contrôle de la cuisson avec la pointe du couteau
Safety Warnings
- • Manipulez le bain‑marie chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utilisez des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud sorti du four.
- • Ne laissez pas le chocolat dépasser 50 °C pour éviter qu’il ne brûle.
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