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Entremets chocolat menthe et macarons
Entremets raffiné à base d'un biscuit sable au chocolat, d'une mousse légère à la menthe, décoré de macarons au chocolat et d'un disque de meringue au chocolat. Idéal pour impressionner vos convives lors d'un dîner ou d'une occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Émulsion complète du biscuit avec la pâte d'amande
- • Montage des blancs en neige fermes et brillants
- • Infusion précise de la menthe dans le lait
- • Dissolution totale de la gélatine dans la crème chaude
- • Cuisson lente de la meringue à basse température
Safety Warnings
- • Faire attention en manipulant le beurre fondu chaud.
- • Utiliser des gants ou un torchon lorsqu’on travaille avec le four à haute température.
- • Ne jamais laisser les blancs d’œuf sans surveillance pendant le montage, ils peuvent retomber.
- • Manipuler la gélatine avec des mains propres et éviter le contact avec les yeux.
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