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Épaule d'agneau confite à la pâte de sésame, purée de carottes au curcuma et curry
Épaule d'agneau désossée mais avec os, cuite lentement au four après un démarrage à froid, nappée d'une sauce onctueuse à la pâte de sésame, miel, piment d'Espelette et gingembre. Accompagnée d'une purée de carottes veloutée parfumée au curcuma, curry, beurre et un filet de miel. Un plat convivial et dominical, idéal pour les repas de famille.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Démarrer la cuisson à froid pour éviter une croûte isolante
- • Confire l'ail et les échalotes avec la viande pour qu’ils n’éclatent pas
- • Mixer la purée de carottes à chaud pour une texture lisse
Safety Warnings
- • Manipulez le four très chaud – utilisez des gants de cuisine.
- • L'huile d'olive chauffe rapidement ; ne laissez pas sans surveillance.
- • Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez loin de votre corps.
- • Le jus de cuisson est très chaud, faites attention aux éclaboussures.
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