Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ne pas laisser le court‑bouillon bouillir vigoureusement (step 1 & 2).
• • Cuisson à petit frémissement pour éviter que le poisson ne se désagrège (step 4).
• • Effilocher la chair sans la transformer en purée (step 6).
• • Assaisonner correctement avant le repos (step 8).

Safety Warnings

• • Manipuler le bouillon chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Faire attention aux arêtes de poisson lors du désossage.