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Rillettes de poisson aux trois poissons de saison
Rillettes de poisson délicates préparées avec du maquereau, du merlu et de la rascasse rouge, relevées d'une pointe de citron vert, de crème fraîche épaisse et d'herbes fraîches. Idéales en apéritif sur des toasts grillés.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas laisser le court‑bouillon bouillir vigoureusement (step 1 & 2).
- • Cuisson à petit frémissement pour éviter que le poisson ne se désagrège (step 4).
- • Effilocher la chair sans la transformer en purée (step 6).
- • Assaisonner correctement avant le repos (step 8).
Safety Warnings
- • Manipuler le bouillon chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Faire attention aux arêtes de poisson lors du désossage.
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