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Fraisier façon Cyril Lignac & Benoît Couvrand
Un fraisier élégant inspiré du célèbre gâteau de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, composé d'une génoise parfumée à l'orange, d'une ganache vanille onctueuse, d'une compotée de fraises, d'une gelée rouge et décoré de fleurs en pâte d'amande et de cubes de fraises gelées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Hydrater la gélatine correctement
- • Infusion de la crème à la vanille sans sur‑chauffer
- • Obtenir une ganache brillante avant le repos
- • Cuisson de la génoise à température précise
- • Montage du gâteau sans faire retomber la ganache
- • Congélation précise pour éviter que les fraises ne gèlent
- • Pulvérisation du poudrage rouge (étape très salissante)
Safety Warnings
- • Manipuler la crème bouillante avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le pistolet à peinture alimentaire est sous pression ; porter des lunettes de protection.
- • Utiliser le couteau avec attention lors de la découpe des fraises.
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