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Fraisier revisité façon mousseline au citron
Un fraisier revisité où la traditionnelle crème pâtissière est remplacée par une onctueuse crème mousseline au citron, le tout monté sur une génoise moelleuse imbibée d'un sirop à la fraise. Décoré de fraises fraîches, de zestes de citron colorés et d'un glaçage jaune, ce gâteau élégant ravira les amateurs de pâtisserie française.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir la bonne consistance de la crème mousseline (pas trop liquide, pas trop ferme).
- • Cuisson précise de la génoise à 180°C pour éviter qu’elle ne soit trop sèche.
- • Refroidir la crème au contact du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
- • Réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures avant le démoulage.
- • Démouler en réchauffant légèrement le cercle pour ne pas endommager la crème.
Safety Warnings
- • Le sirop bouillant peut causer des brûlures graves – manipuler avec précaution.
- • La casserole contenant la crème chaude doit être manipulée avec des gants de cuisine.
- • Le chalumeau ou la chaleur de la paume doit être appliqué brièvement pour éviter de faire fondre la crème.
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