Fraisier revisité façon mousseline au citron
Recipe by Chef Sylvain - Vive la pâtisserie !
Un fraisier revisité où la traditionnelle crème pâtissière est remplacée par une onctueuse crème mousseline au citron, le tout monté sur une génoise moelleuse imbibée d'un sirop à la fraise. Décoré de fraises fraîches, de zestes de citron colorés et d'un glaçage jaune, ce gâteau élégant ravira les amateurs de pâtisserie française.
MediumFrançaiseServes 8
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Source Video
5h 36m
Prep
30m
Cook
44m
Cleanup
6h 50m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$8.17
Per serving:$1.02
Critical Success Points
- • Obtenir la bonne consistance de la crème mousseline (pas trop liquide, pas trop ferme).
- • Cuisson précise de la génoise à 180°C pour éviter qu’elle ne soit trop sèche.
- • Refroidir la crème au contact du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
- • Réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures avant le démoulage.
- • Démouler en réchauffant légèrement le cercle pour ne pas endommager la crème.
Safety Warnings
- • Le sirop bouillant peut causer des brûlures graves – manipuler avec précaution.
- • La casserole contenant la crème chaude doit être manipulée avec des gants de cuisine.
- • Le chalumeau ou la chaleur de la paume doit être appliqué brièvement pour éviter de faire fondre la crème.
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