Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la crème pâtissière jusqu’à épaississement sans la faire bouillir
• • Incorporation de la gélatine pendant que la crème est encore chaude
• • Montage des blancs en neige fermes et leur incorporation délicate à la pâte
• • Cuisson précise de la génoise (12 min à 180°C)
• • Refroidissement complet du biscuit avant la découpe
• • Aération de la crème pâtissière avec la chantilly

Safety Warnings

• • Le lait chaud peut provoquer des brûlures – manipuler avec précaution.
• • La gélatine doit être manipulée hors du feu pour éviter les éclaboussures.
• • Utiliser des gants de cuisine lors de la manipulation du four chaud.