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Pâtes fraîches aux œufs maison et cannoli frits à la ricotta chocolatée
Apprenez à réaliser des pâtes fraîches aux œufs sans laminoir, découpées en larges pappardelles, accompagnées d'une sauce aux échalotes et chives, ainsi que des cannoli frits croustillants farcis d'une ricotta au chocolat, décorés de pistaches concassées et d'écorces d'orange confites.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten.
- • Laisser reposer la pâte 30 minutes avant l'étalement.
- • Étaler la pâte à une épaisseur d'environ 1 mm pour obtenir des pappardelles légères.
- • Chauffer l'huile à 180°C avant de frire les coques de cannoli.
- • Remplir les cannoli juste avant de servir pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Safety Warnings
- • L'huile de friture atteint 180 °C : manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la pâte afin de réduire le risque de glissement.
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