Timballo italien au four

Ingredients

• 500 g Pâtes (penne ou rigatoni) (cuites 2 min avant la cuisson al dente)
• 500 ml Passata de tomates (ou coulis de tomates)
• 1 unité Oignon (pelé et haché finement)
• 3 c. à soupe Huile d'olive (pour faire revenir l'oignon)
• 150 g Petits pois surgelés (ajoutés à la sauce en fin de cuisson)
• 100 g Pain rassis (coupé en dés et réhydraté avec de l'eau)
• 2 c. à soupe Persil plat (haché finement)
• 1 unité Gousse d'ail (écrasée et hachée)
• 100 g Mortadelle (coupée en tout petits dés)
• 300 g Viande hachée (bœuf‑porc) (pour les boulettes)
• 70 g Parmesan râpé (plus un supplément pour la finition)
• 1 unité Œuf (pour lier la farce)
• 250 g Mozzarella (dégoûtée, pressée pour enlever l'excès d'eau)
• 30 g Beurre (pour graisser le moule)
• 100 g Chapelure (pour le fond et les bords du moule)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer la sauce tomate

   Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la passata, saler, poivrer, puis laisser mijoter à couvert 10 minutes. Incorporer les petits pois surgelés et cuire 2 minutes supplémentaires.

   Time: PT15M

2. Réhydrater le pain rassis

   Couper le pain rassis en dés, le placer dans un bol et le couvrir d'eau froide. Laisser absorber 5 minutes, puis presser avec les mains pour éliminer le maximum d'eau.

   Time: PT5M

3. Préparer la farce à boulettes

   Dans le robot ou à la main, hacher finement le persil et l'ail. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le pain réhydraté, la mortadelle en dés, le persil, l'ail, le parmesan, l'œuf, du sel et du poivre. Pétrir jusqu'à obtenir une farce homogène.

   Time: PT22M

4. Former et cuire les boulettes

   Former des boulettes de la taille d'une noisette. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle antiadhésive et cuire les boulettes à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.

   Time: PT10M

5. Pré‑cuire les pâtes

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pâtes et les cuire 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, afin qu'elles restent fermes à l'intérieur du timballo. Égoutter et rincer à l'eau froide.

   Time: PT8M

6. Préparer le moule

   Beurrer généreusement le fond et les parois du moule à manqué de 22 cm. Saupoudrer de chapelure et tapoter pour couvrir uniformément le fond et les bords.

   Time: PT5M

7. Assembler le timballo

   Verser la moitié des pâtes dans le moule et tasser avec le dos d'une cuillère. Ajouter la mozzarella préalablement pressée et égouttée, puis répartir les boulettes cuites (sans sauce). Recouvrir avec le reste des pâtes, tasser à nouveau, saupoudrer de chapelure, de parmesan râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre.

   Time: PT10M

8. Cuisson au four

   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le timballo et cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

   Time: PT40M

   Temperature: 180°C

9. Refroidir

   Sortir le timballo du four et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de le démouler.

   Time: PT30M

10. Démouler et décorer

    Passer délicatement une spatule fine autour du moule, retourner le timballo sur un plat de service. Disposer les boulettes réservées avec un peu de sauce tomate au centre du dessous, ajouter quelques petits pois pour la décoration.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

22 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

3 g