Riz frit à l'indienne

Ingredients

• 300 g Riz cuit (de préférence du riz de la veille) (Riz à grains longs, refroidi)
• 50 g Chou-fleur (Petites fleurettes)
• 1 pièce moyenne Carotte (Coupée en julienne)
• 1/4 tête Chou blanc (Coupé en lanières)
• 1/2 pièce Oignon (Émincé)
• 1/2 pièce Tomate (Coupée en dés)
• 1 cuillère à café Concentré de tomate (Diluer avec un peu d'eau)
• 1 cuillère à soupe Eau (pour diluer le concentré)
• 1/2 cuillère à café Cumin en poudre
• 1 cuillère à café Graines de cumin (Pour le tempering)
• 1 cuillère à café Curry en poudre
• 1/2 cuillère à café Sel (ou au goût)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale (Idéalement huile de tournesol ou canola)
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (Hachée grossièrement)

Instructions

1. Préparer les légumes et le riz

   Couper le chou en lanières, le chou‑fleur en petites fleurettes, la carotte en julienne, l’oignon en dés, la tomate en dés et hacher la coriandre. Mettre le riz cuit de côté.

   Time: PT5M

2. Chauffer l'huile

   Verser 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle et la faire chauffer à feu moyen‑vif.

   Time: PT1M

   Temperature: feu moyen‑vif

3. Tempérer les graines de cumin

   Ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin et laisser crépiter quelques secondes.

   Time: PT30S

   Temperature: feu moyen‑vif

4. Faire revenir l’oignon

   Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

   Time: PT3M

   Temperature: feu moyen

5. Sauter les légumes durs

   Incorporer les carottes, le chou‑fleur et le chou. Faire sauter à feu vif pendant 3 minutes.

   Time: PT3M

   Temperature: feu vif

6. Assaisonner avec les épices

   Saupoudrer 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curry, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et le sel. Mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

   Time: PT2M

   Temperature: feu moyen

7. Ajouter le concentré et la tomate

   Incorporer le concentré de tomate dilué avec l’eau et la tomate fraîche en dés. Mélanger pendant 1 minute.

   Time: PT1M

   Temperature: feu moyen

8. Mélanger le riz

   Ajouter le riz cuit et bien l’enrober des épices et des légumes. Faire sauter 2 minutes.

   Time: PT2M

   Temperature: feu moyen

9. Cuisson finale à feu doux

   Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT3M

   Temperature: feu doux

10. Garnir et servir

    Retirer du feu, parsemer de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

227

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

8 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Riz cuit (de préférence du riz de la veille): Quinoa, Boulgour
• Instead of Chou-fleur: Brocoli
• Instead of Carotte: Panais
• Instead of Chou blanc: Chou chinois (bok choy)
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Tomate: Tomate en conserve
• Instead of Concentré de tomate: Pâte de tomate
• Instead of Huile végétale: Huile d'arachide, Huile de coco
• Instead of Coriandre fraîche: Persil plat

Equipment Needed

• Poêle (ou wok) large
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois ou spatule
• Bol de mesure (optional)
• Petite louche (optionnelle) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Tempérer les graines de cumin sans les brûler (étape 3).
• Cuisson finale à feu doux pour éviter que le riz ne devienne mou (étape 9).

Chef Tips from the Video

• Un riz de la veille donne les meilleurs résultats car il est plus sec.
• Pour plus de piquant, ajouter une pincée de piment rouge en poudre ou des piments frais émincés.
• Servir avec du yaourt nature ou du raita pour équilibrer les épices.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Peut être congelé jusqu'à 1 mois, réchauffer à la poêle avec un filet d'huile.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Cuire le riz la veille et le réfrigérer pour obtenir une texture idéale.
• Les légumes peuvent être coupés à l'avance et conservés dans un bol d'eau froide.