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Fum Funa – Vermicelles au poulet en sauce, décorés d'amandes et de raisins
Un plat marocain traditionnel où des vermicelles cheveux d'ange sont cuits à la vapeur et enterrés sous une sauce au poulet parfumée au safran, à la cannelle et au miel, puis décorés d'amandes grillées, de raisins secs, de sucre glace et de fleur d'oranger.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Enrober les vermicelles d'huile avant la cuisson à la vapeur
- • Réduire correctement la sauce avec le miel pour obtenir une texture caramélisée
- • Cuisson à la vapeur en trois passes avec un torchon pour éviter les agglomérations
- • Effilocher le poulet très finement avant de le remettre dans la sauce
- • Montage final : bien enterrer la sauce entre les deux couches de vermicelles
Safety Warnings
- • Attention aux vapeurs très chaudes du couscoussier.
- • Manipuler le poulet cru avec précaution pour éviter la contamination croisée.
- • L'huile chaude pour frire les amandes peut provoquer des éclaboussures.
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