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Galette des rois chocolat et praliné
Une galette des rois gourmande à la pâte feuilletée maison, garnie d'une crème chocolatée au praliné maison (noisettes et amandes caramélisées). Parfait pour la saison des rois, avec une fève cachée et une belle dorure à l'œuf.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Caraméliser correctement le mélange sucre‑eau à 118 °C.
- • Obtenir un praliné lisse sans grumeaux en mixant.
- • Souder les bords des deux disques de pâte sans les écraser.
- • Faire les évents pour éviter que la galette ne se fissure pendant la cuisson.
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud ; manipuler avec précaution et porter des gants de cuisine si nécessaire.
- • Utiliser le four avec des gants résistants à la chaleur.
- • Faire attention au couteau tranchant lors du découpage du contour.
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