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Suprême de capon à la sauce verte au poivre
Un suprême de capon rôti, doré à la poêle puis nappé d'une onctueuse sauce verte au poivre relevée de cognac et de vin blanc, accompagné de châtaignes légèrement grillées. Idéal pour un repas de fêtes élégant et savoureux.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir une peau bien croustillante lors du premier dorage.
- • Arroser régulièrement le capon pendant la cuisson lente.
- • Réduire correctement le mélange vin‑cognac‑bouillon avant d'ajouter la crème.
- • Incorporer le beurre froid à la fin pour une sauce brillante.
Safety Warnings
- • Le cognac et le vin chaud dégagent des vapeurs inflammables ; éloigner toute flamme nue.
- • Manipuler la poêle chaude avec des gants ou une manique.
- • Faire attention aux éclaboussures de sauce bouillante.
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