Suprême de capon à la sauce verte au poivre

Ingredients

• 500 g Suprême de capon (poitrine avec peau et aile) (Peau bien intacte, à sécher avec du papier absorbant)
• 50 g Beurre doux (Divisé : 30 g pour la cuisson, 20 g pour la finition de la sauce)
• 15 ml Huile neutre (ex. huile de tournesol) (Pour le premier déglaçage de la poêle)
• 20 cl Crème liquide (crème fleurette) (À température ambiante)
• 15 cl Bouillon de légumes (Préparé avec un cube de bouillon et de l'eau chaude)
• 15 cl Vin blanc sec (Ex. Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
• 1 c. à soupe Cognac (Environ 15 ml)
• 1 c. à soupe Jus de poivre vert (Jus provenant d'un bocal de poivre vert en saumure)
• 2 c. à café Poivre vert en grains (Écrasés grossièrement)
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir du moulin
• 1 brin Persil plat frais (Ciselé pour la garniture)
• 200 g Châtaignes décortiquées (À faire revenir rapidement dans le jus de cuisson du capon)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur, mesurer les quantités, sécher le suprême de capon avec du papier absorbant et hacher grossièrement le poivre vert.

   Time: PT10M

2. Chauffer la poêle

   Faire chauffer la poêle à feu moyen‑élevé, ajouter l'huile puis 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

3. Dorer le côté peau du capon

   Déposer le suprême côté peau dans la poêle, laisser dorer 4‑5 minutes sans bouger.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

4. Cuisson lente du capon

   Retourner le suprême, ajouter le reste du beurre (20 g) et cuire à feu doux pendant 15‑20 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

   Time: PT18M

   Temperature: 120°C

5. Début de la sauce verte au poivre

   Dans la casserole, verser le vin blanc, le cognac, le jus de poivre vert et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

6. Incorporer la crème

   Baisser le feu, ajouter la crème liquide et laisser mijoter 7‑10 minutes jusqu'à légère épaississement.

   Time: PT9M

   Temperature: 80°C

7. Finition de la sauce

   Assaisonner avec fleur de sel et poivre, incorporer les 20 g de beurre restant en fouettant jusqu'à obtenir une sauce brillante.

   Time: PT2M

   Temperature: 60°C

8. Faire revenir les châtaignes

   Dans la même poêle que le capon, ajouter les châtaignes décortiquées et les faire dorer 5 minutes dans le jus de cuisson restant.

   Time: PT5M

   Temperature: 150°C

9. Dressage et service

   Trancher le suprême de capon en médaillons, disposer sur le plat de service, napper de sauce verte au poivre, parsemer de persil ciselé et ajouter les châtaignes dorées.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

1150

Protein

45 g

Carbohydrates

15 g

Fat

80 g

Fiber

3 g