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Galette des rois au chocolat et caramel beurre salé
Une galette des rois gourmande alliant une pâte feuilletée maison au cacao, une crème d'amande onctueuse parfumée au caramel beurre salé et une finition brillante au sirop. Idéale pour la fête des rois ou toute occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Envelopper le beurre froid dans la détrempe sans le faire fondre
- • Respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour
- • Obtenir un caramel ambré sans le brûler
- • Laisser le caramel‑beurre atteindre ~15 °C avant d’ajouter les œufs pour éviter la coagulation
- • Sceller correctement les bords pour éviter les fuites de garniture
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud ; manipuler avec des gants ou un ustensile résistant à la chaleur.
- • Ne pas laisser le caramel sans surveillance, il peut brûler rapidement.
- • Le four atteint 180 °C ; utiliser des maniques pour sortir la plaque.
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