Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Envelopper le beurre froid dans la détrempe sans le faire fondre
• • Respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour
• • Obtenir un caramel ambré sans le brûler
• • Laisser le caramel‑beurre atteindre ~15 °C avant d’ajouter les œufs pour éviter la coagulation
• • Sceller correctement les bords pour éviter les fuites de garniture

Safety Warnings

• • Le caramel est très chaud ; manipuler avec des gants ou un ustensile résistant à la chaleur.
• • Ne pas laisser le caramel sans surveillance, il peut brûler rapidement.
• • Le four atteint 180 °C ; utiliser des maniques pour sortir la plaque.