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Galette des rois à la frangipane
Galette des rois traditionnelle à la frangipane, réalisée entièrement maison avec une pâte feuilletée semi‑rapide, une crème pâtissière parfumée au rhum et une crème d’amande. Astuces pour éviter les fuites de frangipane, placer la fève à l’extérieur et obtenir une dorure brillante.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Maintenir le beurre très froid pendant toute la préparation
- • Réaliser correctement les tours (simple, double) pour un feuilletage aérien
- • Sceller les deux abaisses avec de l’eau froide plutôt qu’avec l’œuf
- • Chauffer le four à 230 °C puis baisser à 190 °C pour éviter un feuilletage trop gonflé
- • Percer des petits trous dans les motifs pour évacuer la vapeur
Safety Warnings
- • Faire attention aux surfaces très chaudes du four (230 °C).
- • Le lait bouillant peut éclabousser, manipuler avec précaution.
- • Utiliser le scalpel ou le couteau avec concentration pour éviter les coupures.
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