Gratin de poireaux au jambon

Ingredients

• 4 pièces Poireaux (partie blanche uniquement, coupés en deux dans le sens de la longueur)
• 500 ml Lait entier (froid)
• 2 c. à soupe Maïzena (fécule de maïs) (ou 20 g)
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 1 pincée Muscade (facultatif)
• 30 g Beurre (non salé)
• 100 g Fromage cheddar râpé (ou gruyère)
• 8 tranches Jambon cuit (type jambon de Paris, fines)
• 2 c. à soupe Persil frais (haché, pour la garniture)

Instructions

1. Préparer les poireaux

   Coupez la partie blanche des poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

   Time: PT20M

2. Égoutter et sécher

   Égouttez les poireaux, séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

   Time: PT5M

3. Mélanger maïzena et lait

   Dans un bol, délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade.

   Time: PT2M

4. Cuire la béchamel

   Versez le mélange dans une casserole, faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).

   Time: PT10M

5. Incorporer beurre et cheddar

   Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis le cheddar râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.

   Time: PT3M

6. Enrouler les poireaux dans le jambon

   Prenez chaque demi‑poireau, enroulez‑le dans une tranche de jambon et roulez légèrement pour former un petit rouleau.

   Time: PT5M

7. Assembler le gratin

   Disposez les rouleaux de poireaux‑jambon dans le plat à gratin, versez la béchamel uniformément dessus.

   Time: PT5M

8. Cuisson au four

   Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

   Time: PT20M

   Temperature: 200°C

9. Finition et service

   Sortez le gratin, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, accompagné d’une salade verte.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

330

Protein

15 g

Carbohydrates

20 g

Fat

18 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Lait entier: lait demi‑écrémé, lait d'amande
• Instead of Maïzena (fécule de maïs): farine de blé, arrow-root
• Instead of Beurre: margarine
• Instead of Fromage cheddar râpé: gruyère, emmental
• Instead of Jambon cuit: dinde fumée, bacon
• Instead of Persil frais: ciboulette, estragon

Equipment Needed

• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Grande casserole ou faitout
• Passoire
• Saucepan (casserole) pour béchamel
• Fouet
• Plat à gratin rectangulaire
• Four
• Spatule ou cuillère en bois
• Papier aluminium (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire tremper les poireaux 20 minutes pour enlever l’amertume.
• Cuire la béchamel jusqu’à épaississement sans grumeaux.
• Cuisson au four : surveiller la coloration du gratin.

Chef Tips from the Video

• Remplacez le cheddar par du gruyère pour un goût plus authentiquement français.
• Ajoutez une pointe de thym frais dans la béchamel pour plus d’arômes.
• Servez avec une vinaigrette à la moutarde pour contraster la richesse du gratin.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gratin dans un récipient hermétique 3 jours.

Freezer: Pas recommandé, la texture du fromage se dégrade.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparez la béchamel et les rouleaux de poireaux la veille, conservez au réfrigérateur et enfournez le jour même.
• Le gratin se réchauffe bien au four à 180°C pendant 10 minutes.