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Sauce au poivre vert
Une sauce française au poivre vert, onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner steak, volaille, canard ou même poisson. Elle combine vin blanc, cognac, crème et beurre pour une texture brillante et un goût relevé de poivre vert.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réduction du mélange vin‑cognac‑bouillon pendant 45 minutes pour concentrer les arômes.
- • Incorporation de la crème sans la faire bouillir fortement afin d’éviter la séparation.
- • Finition avec le beurre pour obtenir une texture brillante et homogène.
Safety Warnings
- • Manipuler le cognac avec précaution : le liquide est inflammable, éviter les flammes nues.
- • Faire attention aux éclaboussures de liquide chaud pendant la réduction.
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