Kata Can – Rouleaux de farine de pois chiche et sauce curry épicée

Ingredients

• 200 g farine de pois chiche (Tamiser avant usage)
• 1 pièce oignon gros (coupé finement)
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate (de préférence sans sucre ajouté)
• 1 cuillère à soupe yaourt nature (à température ambiante)
• 2 pièces gousses d'ail (écrasées ou hachées finement)
• 1 cuillère à café gingembre frais (râpé)
• 2 cuillères à soupe curry en poudre (de préférence doux)
• 1 cuillère à café curcuma en poudre
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• 1 cuillère à café graines de cumin
• 2 pincées levure chimique
• 10 g feuilles de coriandre fraîche (ciselées)
• 300 ml eau (pour pâte et sauce)
• 3 cuillères à soupe huile végétale (pour pâte et cuisson)
• ½ cuillère à café sel (ou selon le goût)

Instructions

1. Préparer la pâte à base de farine de pois chiche

   Verser la farine de pois chiche dans le saladier, ajouter les feuilles de coriandre ciselées, le curry en poudre, la levure chimique, le sel, les graines de cumin et les graines de moutarde. Mélanger, puis incorporer une cuillère à soupe d'huile. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

   Time: PT10M

2. Diviser et former les rouleaux

   Diviser la pâte en trois portions égales. Humidifier légèrement les mains avec de l'huile pour éviter que la pâte colle, puis façonner chaque portion en un rouleau d’environ 2 cm de diamètre et 10 cm de long.

   Time: PT5M

3. Cuisson des rouleaux à l’eau bouillante

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter une pincée de sel. Plonger les rouleaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter à l’aide d’une écumoire.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

4. Couper les rouleaux en morceaux

   Transférer les rouleaux cuits sur une planche, les laisser tiédir quelques minutes puis les couper en tronçons de 2 cm de longueur.

   Time: PT2M

5. Préparer la sauce épicée

   Dans la poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent. Incorporer l’oignon finement tranché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le curry restant et le concentré de tomate, mélanger 1 minute. Verser 30 cl d’eau de cuisson des rouleaux, porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Incorporer les rouleaux et le yaourt

   Ajouter les morceaux de rouleaux dans la sauce, couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Incorporer le yaourt nature, rectifier l’assaisonnement avec du sel si besoin, puis couvrir à nouveau et laisser reposer 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Finition et service

   Retirer le couvercle, laisser mijoter à feu moyen 3 minutes pour épaissir légèrement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.

   Time: PT3M

   Temperature: 150°C

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

8 g

Carbohydrates

30 g

Fat

10 g

Fiber

5 g