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Tartare de bœuf taillé au couteau
Un tartare de bœuf découpé à la main, mélangé avec sauce anglaise, Tabasco, œuf, moutarde, cornichons, câpres, ketchup, oignon, persil, fleur de sel et poivre. Une entrée raffinée qui met en avant la qualité de la viande et le savoir‑faire du couteau.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Découper la viande en dés très fins avec un couteau bien aiguisé
- • Maintenir la viande et les ingrédients au froid pendant toute la préparation
- • Incorporer l'œuf cru en respectant les règles d'hygiène
Safety Warnings
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles réservés, laver soigneusement les mains et les surfaces.
- • Utiliser des œufs frais et, si possible, pasteurisés pour réduire le risque de salmonelle.
- • Ne pas laisser le tartare à température ambiante plus de 2 heures.
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