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Kouign-amann
Le Kouign-amann est une spécialité bretonne riche en beurre et en sucre, à mi-chemin entre le croissant et le caramel. Cette version maison suit les étapes classiques de la pâte levée, du tourage et de la cuisson au four pour obtenir un cœur fondant et une croûte caramélisée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Formation d'une pâte homogène lors du pétrissage
- • Préparation du beurre froid et son incorporation avec le sucre
- • Tourage sans laisser reposer entre les tours pour obtenir le feuilletage
- • Badigeonnage et incisions avant la cuisson
- • Cuisson à 180 °C jusqu'à coloration caramel parfaite
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud avec des gants de cuisine.
- • Le beurre fondu et le caramel sont très chauds; éviter les éclaboussures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour les incisions afin de ne pas glisser.
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