Lamrija d'agneau (ragoût tunisien à la sauce onctueuse)
Lamrija d'agneau (ragoût tunisien à la sauce onctueuse) is a medium Tunisienne recipe that serves 4. 520 calories per serving. Recipe by Amour de cuisine Soulef on YouTube.
Prep: 15 min | Cook: 1 hr 22 min | Total: 1 hr 57 min
Cost: $9.00 total, $2.25 per serving
Ingredients
- 500 g Morceaux d'agneau (épaule ou collier) (coupés en gros cubes)
- 2 pcs Oignons (grossièrement hachés)
- 3 pcs Gousses d'ail (écrasées)
- 5 c. à soupe Farine de blé (pour la pâte d'huile)
- 230 ml Huile végétale (tournesol ou colza) (200 ml pour la pâte + 2 c. à soupe pour la cuisson)
- 1 c. à café Coriandre moulée (ou 5 g)
- 1 c. à café Carvi (ou cumin) moulu (5 g)
- 0.5 c. à café Poivre noir moulu (5 g)
- 0.5 c. à café Sel (ajuster en fin de cuisson)
- 1 pincée Piment d'Espelette (ou piment oiseau) (facultatif, selon le goût)
- 2 pcs Tomates fraîches (coupées en dés)
- 1 c. à café Concentré de tomate (si pas de tomates fraîches)
- 2 pcs Feuilles de laurier (entier)
Instructions
Préparer la pâte d'huile et farine
Dans un bol, mélanger la farine, la coriandre, le carvi, le poivre noir et le sel. Ajouter 200 ml d'huile végétale et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
Time: PT10M
Hacher oignons et ail
Émincer les deux oignons et écraser les trois gousses d'ail. Réserver.
Time: PT5M
Faire revenir aromates
Dans la cocotte-minute, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et les feuilles de laurier. Faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Time: PT5M
Temperature: feu moyen
Dorer légèrement la viande
Ajouter les morceaux d'agneau dans la cocotte, les faire dorer 3‑4 minutes sans les cuire complètement, puis les retirer et réserver.
Time: PT5M
Temperature: feu moyen
Cuire la pâte d'huile‑farine (roux)
Verser la pâte préparée dans la cocotte, mélanger rapidement et laisser cuire 2 minutes pour que la farine s'imprègne d'huile et forme un roux.
Time: PT2M
Temperature: feu moyen
Ajouter tomates et épices
Incorporer les dés de tomates fraîches (ou le concentré) ainsi que le piment d'Espelette si utilisé. Mélanger 3 minutes.
Time: PT3M
Temperature: feu moyen
Ajouter l'eau chaude
Verser de l'eau chaude (environ 800 ml) jusqu'à couvrir la viande. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Time: PT5M
Temperature: ébullition
Cuisson sous pression
Fermer la cocotte-minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Puis laisser la pression retomber naturellement avant d'ouvrir.
Time: PT15M
Temperature: feu moyen
Réduire la sauce
Retirer la viande et la mettre de côté. Laisser la sauce mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une épaisse couche d'huile se forme à la surface (environ 30 minutes).
Time: PT30M
Temperature: feu doux
Réintégrer la viande
Remettre les morceaux d'agneau dans la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes pour que la viande s'imprègne des arômes.
Time: PT15M
Temperature: feu doux
Ajuster l'assaisonnement
Goûter et rectifier le sel, le poivre ou le piment selon le goût. Ajouter éventuellement un filet d'huile pour plus de brillance.
Time: PT2M
Servir
Servir le lamrija bien chaud, accompagné de pain maison, de couscous ou de riz.
Time: PT0M
Nutrition Facts
- Calories
- 520
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 20 g
- Fat
- 30 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: sans gluten possible avec farine de riz, sans produits laitiers, riche en protéines, low-carb, high-protein
Allergens: gluten (farine)
Ingredient Substitutions
- Instead of Morceaux d'agneau (épaule ou collier): poulet, bœuf
- Instead of Oignons: échalotes
- Instead of Gousses d'ail: poudre d'ail
- Instead of Farine de blé: farine de riz (pour sans gluten)
- Instead of Huile végétale (tournesol ou colza): huile d'olive (goût différent)
- Instead of Coriandre moulée: coriandre fraîche hachée
- Instead of Carvi (ou cumin) moulu: cumin
- Instead of Poivre noir moulu: poivre blanc
- Instead of Sel: sel de mer
- Instead of Piment d'Espelette (ou piment oiseau): piment de Cayenne
- Instead of Tomates fraîches: concentré de tomate
- Instead of Concentré de tomate: tomates en boîte
- Instead of Feuilles de laurier: thym
Equipment Needed
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Fouet ou mixeur manuel
- Cocotte-minute (ou marmite à fond épais)
- Spatule en bois
- Louche (optional)
- Passoire (pour égoutter la viande) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Préparer correctement la pâte d'huile‑farine pour obtenir la texture onctueuse
- Laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'une couche d'huile se forme à la surface
- Réintégrer la viande au bon moment pour qu'elle reste fondante
Chef Tips from the Video
- Utiliser de l'agneau de qualité, idéalement provenant d'un boucher local
- Faire chauffer l'eau avant de l'ajouter évite de casser le roux
- Le parfum caractéristique vient du mélange de coriandre, carvi et poivre noir ; ne pas les omettre.
Troubleshooting
La sauce est trop épaisse et n'a pas formé de couche d'huile
Ajouter de l'eau chaude petit à petit tout en continuant de mijoter à feu doux.
La viande est encore dure
Prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, ou remettre sous pression 5 minutes supplémentaires.
L'huile se sépare trop tôt
Réduire le feu et laisser la sauce mijoter plus longtemps pour que les saveurs s'amalgament.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3‑4 jours au réfrigérateur.
Freezer: Peut être congelé 2 mois dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- La pâte d'huile‑farine peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur
- Le plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce devient encore plus savoureuse
Last updated: August 19, 2026
