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Tarte Tatin aux poireaux
Une tarte tatin salée où les poireaux fondants sont précuits dans un bouillon, caramélisés au sirop d'érable et sauce soja, puis recouverts d'une pâte feuilletée pur beurre. Idéale en entrée ou plat principal, elle allie douceur, légère touche sucrée et texture feuilletée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Couper les poireaux à taille uniforme
- • Précuire les poireaux à couvert pour les rendre très tendres
- • Rabattre correctement les bords de la pâte pour retenir le caramel
- • Cuisson finale jusqu'à dorure parfaite
Safety Warnings
- • Manipulez le four chaud et la plaque en aluminium avec des gants de cuisine.
- • Attention à la vapeur qui s'échappe lors du retrait du papier aluminium.
- • Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter les glissements.
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