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Des cookies moelleux parfumés au zeste de citron vert, nappés d'un gel de citron vert à l'agar-agar. Une combinaison rafraîchissante et acidulée qui apporte du peps à un classique gourmand.
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Une salade estivale rafraîchissante mêlant spaghettis al dente, un pesto original à base de cosses de petits pois, parmesan, pignons de pin et skyr, agrémentée de burrata crémeuse, de petits pois frais, d'oignon rouge et de persil plat. Parfait pour les chaudes journées d'été.

Entremet raffiné composé d'un biscuit moelleux au cacao, d'une mousse légère au chocolat au lait et à la passion, d'un cœur coulant de praliné aux cacahuètes et d'un glaçage miroir brillant. Idéal pour les amateurs de pâtisserie contemporaine.

Apprenez à réaliser trois types de brioche classiques – la brioche à tête, la brioche « Nanterre » et la tresse – avec la méthode artisanale de Chef Sylvain. La pâte riche en beurre, levée deux fois, donne un résultat moelleux, doré et parfumé, idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.

Un tartare de veau frais et léger, agrémenté de dés d’avocat crémeux et de tomate juteuse, relevé d’une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne, citron vert et coriandre. Idéal en entrée estivale pour une portion individuelle.

Un rôti de poulet festif, roulé et farci de champignons sautés, mozzarella et gruyère fondants, avec la possibilité d’ajouter des truffes ou du foie gras pour un repas de Noël élégant. Facile à préparer, il suffit de l’aplatir, le garnir, le rouler, le ficeler et le cuire au four jusqu’à une température interne de 70 °C.

Une quiche Lorraine classique, avec pâte brisée maison ou du commerce, lardons fumés, fromage comté et une migaine onctueuse à base d'œufs, de crème et de lait. Idéale pour le déjeuner, le dîner ou un brunch, cette recette simple et économique respecte les règles de l'art enseignées par Philippe Etchebest.