Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Fouetter la crème bien froide pour obtenir une chantilly stable
• • Remplir les moules jusqu’au bord et insérer les bâtonnets
• • Congeler les barres pendant au moins 4 heures
• • Faire fondre le chocolat à la bonne température
• • Refroidir le glaçage à 30‑32 °C avant le trempage
• • Enrober rapidement les barres et laisser le glaçage figer

Safety Warnings

• • Le chocolat fondu est très chaud ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser le couteau pour fendre la gousse de vanille avec attention afin d’éviter les coupures.
• • Ne pas laisser le chocolat dépasser 55 °C, sinon il peut brûler et devenir granuleux.