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Bûche pistache cerise Morello
Une bûche festive pour Noël alliant une dacquoise aux noisettes, une mousse onctueuse à la pistache et des cerises Morello acidulées, le tout recouvert d’un glaçage chocolat au grapeseed oil et aux amandes grillées. Le résultat est élégant, croquant et plein de saveurs contrastées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les blancs d'œufs en neige ferme (10 min).
- • Tempérer la crème pistache sans la faire coaguler.
- • Incorporer la gélatine lorsqu’elle est encore chaude.
- • Congeler la bûche pendant au moins 4 heures avant le démoulage.
- • Utiliser le chalumeau avec précaution pour décoller le moule.
Safety Warnings
- • Manipuler le chalumeau avec précaution, éviter le feu direct sur la peau.
- • Faire bouillir le lait et la crème avec attention pour éviter les éclaboussures brûlantes.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du démoulage du produit congelé.
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